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Le cime di rapa, anche conosciute come broccoli di rapa, broccoletti o friarielli, sono un ortaggio a foglia verde dal gusto leggermente amaro ma dal grande valore nutritivo.
Ricche di vitamine, minerali e fibre, le cime di rapa sono un ingrediente versatile e gustoso in molte ricette della cucina italiana, ma per ottenere il massimo dal loro sapore e dai loro benefici per la salute, è importante sapere come pulirle e conservarle correttamente.
In questo articolo, esploreremo tutti gli aspetti su come pulire le cime di rapa nel modo giusto, dai benefici per la salute alla preparazione e alla cottura, per aiutarti a creare piatti deliziosi e salutari.
Proprietà e benefici delle cime di rapa
Le cime di rapa sono un ortaggio che appartiene alla famiglia delle crucifere e che si presenta come un insieme di foglie, gambi e fiori. Sono tipiche della cucina del Sud Italia, in particolare della regione Puglia, ma vengono utilizzate anche in altre zone del Paese.
Le cime di rapa sono un alimento molto nutriente e benefico per l’organismo. Sono ricche di vitamina C, vitamina K, acido folico, potassio e ferro. Inoltre, sono povere di calorie (solo 28 calorie ogni 100 grammi) e ricche di fibre, rendendole un alimento ideale per chi vuole mantenere la linea e avere una buona digestione.
Tra i benefici delle cime di rapa, va sottolineato il loro effetto antiossidante, che aiuta a proteggere le cellule dall’invecchiamento e dalle malattie croniche.
Le cime di rapa contengono composti fitochimici come i glucosinolati, che sono associati a molti benefici per la salute, tra cui la prevenzione del cancro, l’aumento dell’immunità e la riduzione dell’infiammazione.
Inoltre, il ferro contenuto nelle cime di rapa è facilmente assorbibile dall’organismo, rendendole un alimento consigliato per chi soffre di anemia.
Le cime di rapa sono anche benefiche per il sistema cardiovascolare, in quanto aiutano a regolare la pressione sanguigna e a ridurre i livelli di colesterolo LDL, il cosiddetto “colesterolo cattivo”.
Infine, va sottolineato che le cime di rapa sono un alimento di stagione, tipico dell’inverno e della primavera. Consumarle quindi durante questi periodi dell’anno non solo significa gustare un prodotto fresco e genuino, ma anche sostenere l’agricoltura locale e ridurre l’impatto ambientale legato al trasporto di cibi fuori stagione.
Come pulire le cime di rapa
La prima cosa da fare è scegliere con attenzione le cime di rapa. Esse devono infatti essere molto sottili, devono avere delle infiorescenze di colore verde scuro e ancora chiuse, con cimette dunque tenere e fiorite.
Per pulire le cime di rapa, è necessario prima rimuovere le foglie esterne, quelle con i gambi più duri, e i fili, quindi lavarle accuratamente sotto acqua corrente fredda, agitandole delicatamente per rimuovere eventuali detriti o terra. Inizia rimuovendo le foglie esterne che possono essere ingiallite o macchiate.
Poi, usa un coltello affilato per tagliare le cime di rapa in piccoli pezzi, separando le cime dal gambo. Poi, immergi le cime di rapa in una ciotola di acqua fredda per almeno 15-20 minuti per eliminare eventuali tracce di terra e impurità.
Come eliminare i fili delle cime di rapa
I fili delle cime di rapa sono le parti più fibrose dei gambi e possono risultare difficili da masticare e fastidiosi da mangiare se non rimossi correttamente. Tranquilli, sono facilmente rimovibili.
Per eliminare i fili, si deve prima tagliare via la base del gambo e poi, con un coltello affilato, praticare un’incisione lungo il lato del gambo. Si può poi rimuovere il filo con le dita o con la punta del coltello.
Se i gambi sono particolarmente grossi o fibrosi, è possibile sbucciare i gambi stessi con un pelapatate per eliminare il rivestimento esterno e rendere più facile la rimozione dei fili. In questo modo, le cime di rapa risulteranno più morbide e gradevoli al palato, senza parti indigeste o difficili da masticare.
Conservare le cime di rapa, come fare
Le cime di rapa crude possono essere conservate in frigorifero, dove si mantengono fresche per circa una settimana. Si consiglia di conservarle in un sacchetto di plastica forato o in un contenitore ermetico, in modo che non si seccano o ammuffiscano.
Le cime di rapa cotte, invece, vanno prima lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, poi possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni, ma è importante che siano riposte in un contenitore ermetico o avvolte in pellicola trasparente, in modo da evitare che si disidratino.
È possibile congelare le cime di rapa cotte, ma è consigliabile farlo solo per un breve periodo di tempo, in quanto possono perdere parte del loro sapore e della loro consistenza.
Come cucinare le cime di rapa
Le cime di rapa possono essere cucinate in molti modi diversi. Possono essere lessate, saltate in padella, gratinate al forno o usate come ingrediente per zuppe e minestre.
Inoltre, si prestano bene alla preparazione di piatti vegani e vegetariani, grazie alla loro versatilità e al loro contenuto di nutrienti.
Per preparare le cime di rapa lessate, è sufficiente portare a ebollizione una pentola d’acqua salata, aggiungere le cime di rapa e cuocerle per circa 5-7 minuti fino a quando saranno morbide ma ancora croccanti. Poi, scolare le cime di rapa e saltarle in padella con olio d’oliva e aglio per dare loro un tocco di sapore in più.
Orecchiette con le cime di rapa, la ricetta
Le orecchiette con le cime di rapa sono uno dei piatti più famosi e tradizionali della cucina pugliese. Ecco la ricetta per prepararle:
Ingredienti:
- 500g di orecchiette
- 500g di cime di rapa
- 2 spicchi d’aglio
- 50g di parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- sale e pepe nero q.b.
Procedimento:
- In una pentola, portare a ebollizione abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, lavare e tagliare le cime di rapa, eliminando i fili e le foglie esterne.
- Quando l’acqua bolle, aggiungere le orecchiette e cuocerle per circa 10-12 minuti fino a quando saranno al dente.
- Mentre le orecchiette cuociono, in una padella, scaldare l’olio d’oliva e l’aglio tritato.
- Aggiungere le cime di rapa e cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Quando le orecchiette saranno pronte, scolarle e aggiungerle nella padella con le cime di rapa.
- Mescolare bene e aggiungere il parmigiano grattugiato, sale e pepe nero a piacere.
- Servire le orecchiette calde e gustare il loro sapore inconfondibile.
Conclusione
In conclusione, le cime di rapa sono un ingrediente versatile e nutriente della cucina italiana. Capire come pulire le cime di rapa, conservarle e cucinarle correttamente è fondamentale per ottenere il massimo dal loro sapore e dai loro benefici per la salute.
Con le informazioni e la ricetta fornite in questo articolo, speriamo di aver fornito una guida completa e utile per preparare le cime di rapa in modo delizioso e salutare.